Le repas de fin d’année est toujours délicat à organiser et demande  beaucoup d’énergie et de temps. Pour vous éviter ces dépenses inutiles, Véritable® vous propose un repas complet comprenant amuse-bouche, entrée, plat, trou normand, fromage et dessert. Passez un merveilleux noël et régalez toute votre famille, vos amis, avec ce repas original, savoureux et simple à préparer.


 Amuse-bouche

Toasts au foie gras pimenté sur son lit de kiwi

6 personnes, 50 min de préparation


Ingrédients :

400 g de foie gras

12 kiwis

3 baguettes

Piment de Cayenne frais

Fleur de sel / Poivre

Préparation :

  1. Coupez les baguettes en deux dans la longueur.
  2. Pelez et coupez les kiwis en petit dés. Videz et coupez en petits morceaux le piment de Cayenne
  3. Faîtes ensuite fondre la graisse du foie gras à feu doux dans une casserole afin d’y faire revenir les cubes des kiwis.
  4. Laissez cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que les kiwis aient la consistance d’une compotée.
  5. Augmentez le feu en fin de cuisson et caramélisez le tout pour faire apparaitre la couleur brunâtre des kiwis.
  6. Salez, poivrez et parsemez du piment de Cayenne
  7. Toastez les baguettes et tartinez les de compotée de kiwis. Positionnez selon vos envies les tranches de foie gras puis assaisonnez. Mettez la purée de kiwi restante dans un petit pot puis posez-la en libre service sur la table pour les plus gourmands.

Entrée

Ceviche de gambas

4 personnes, 30min de préparation


Ingrédient :

800 g de gambas crues

4 tomates

8 citrons verts

2 oranges

1 bouquet de Coriandre fraîche

1 échalote

1 Piment jalapeno rouge frais

Sel

Poivre

Préparation :

  1. Sortez les gambas du congélateur, décortiquez-les puis mettez-les dans un saladier.
  2. Pelez les tomates, coupez-les en dés puis ajoutez-les aux gambas.
  3. Pressez le jus des citrons vert et des oranges et versez-le sur le tout.
  4. Lavez la coriandre, coupez-la finement et rajoutez-la au saladier.
  5. Coupez finement l’ail et le piment puis ajoutez-les.
  6. Salez et poivrez.
  7. Laissez le saladier au frigo pendant 1h.
  8. Servez et dégustez le ceviche bien frais !

Plat

Caille rôtie et sirop d’érable au gingembre accompagné de sa salade de jeunes pousses

8 personnes, 35min préparation


Ingrédients caille:

8 cailles

4 gousses d’ail

120 ml de sauce soja

60 ml de sirop d’érable

2 ml de gingembre moulu

2 ml d’épices pour chili

90 ml d’huile d’olive

Sel, Poivre

Romarin

Préparation caille :

  1. Pelez les gousses d’ail puis hachez-les. Ajoutez l’ail, la sauce soja, le sirop d’érable, le gingembre moulu, le romarin et les épices pour chili dans un plat creux. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  2. Ajoutez l’huile d’olive et laissez mariner 2h au frigo.
  3. Préchauffez le four (200°C).
  4. Mettez les cailles dans le four pendant 15 min. Retournez-les et continuez la cuisson durant 10 min. N’oubliez pas d’humidifier régulièrement les cailles.

Ingrédient salade :

50 g de côtes de blettes

50 g de laitue feuille de chêne

50 g de roquette

60 g de fèves épluchées

60 g de lamelles de pecorino ou parmesan

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Sel

Poivre

Préparation salade :

  1. Lavez les jeunes pousses. Essorez-les puis déposez-les dans un saladier.
  2. Dans une casserole, faites bouillir de l’eau salée. Plongez les fèves dedans et faites-les cuire pendant 6 minutes.
  3. Égouttez-les et stoppez la cuisson en les passants sous l’eau froide. Ajoutez-les dans le saladier.
  4. Dans un petit bol, préparez la vinaigrette et versez-la sur la salade juste avant de servir. Mélangez.
  5. Ajoutez les lamelles de pecorino ou de parmesan. Servez.

Trou normand

Glace coco et sa menthe pouliot

6 personnes, 1h30 préparation


Ingrédient :

200g de lait

50g de lait de coco

150g de sucre

2 oeufs

450g de crème liquide

70g de noix de coco séchée

30g de Menthe pouilot

30cl de limoncello

Préparation :

  1. Dans une casserole, chauffez le lait, les œufs, le sucre et le lait de coco à feux doux jusqu’à obtenir une consistance de crème anglaise légère.
  2. Laissez refroidir à température ambiante en ajoutant la menthe pouilot puis ajoutez la noix de coco et la crème.
  3. Mettez au congélateur en remuant de temps en temps (préparez bien à l’avance, la veille de préférence).
  4. Pour les amateurs d’alcool, vous pouvez mettre un fond de Limoncello dans votre coupe à glace lors du dressage.

Fromages et leurs fleurs


Après le trou normand, nous vous proposons de réaliser un assortiment de fromages selon vos goûts et de dresser votre plateau avec de jolies fleurs comestibles comme les pensées, les pétunias, les petits phlox et bien d’autres encore !


Dessert

 Pavlova à la mangue, aux fraises et au basilic

8 personnes, 2h30 de préparation


Ingrédients :

Pour la meringue :

4 blancs d’oeuf

250 g de sucre extra fin

1 c.c. de jus de citron

Pour la crème infusée au basilic et au citron :

30 cl de crème

250 g de mascarpone

Une poignée de feuille de basilic citron

Le zeste d’un citron

Pour le décor :

1 mangue

250 g de fraises

Quelques feuilles de basilic citron

Préparation à faire la veille, infusion de la crème :

  1. Dans un bol, versez les 30 cl de crème liquide.
  2. Lavez les feuilles de basilic citron, séchez-les bien puis mettez-les dans la crème.
  3. Ajoutez les zestes du citron et mélangez le tout.
  4. Filmez le bol et mettez-le au réfrigérateur pour la nuit

Préparation de la meringue :

  1. Préchauffez votre four à 100°.
  2. Mettez vos 4 blancs d’œufs dans un bol avec une pincée de sel.
  3. Commencez à battre vos œufs à vitesse basse, puis moyenne jusqu’à ce qu’ils moussent.
  4. Une fois qu’ils sont mousseux, ajoutez le sucre extra fin en 3 fois.
  5. Continuez à battre vos œufs jusqu’à obtenir une belle texture dense de meringue. A ce moment-là, ajoutez le jus de citron.
  6. A l’aide d’une douille ronde, pochez votre meringue sur une plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé : faites d’abord le socle du fond en pochant en rond une couche d’environ 2 cm d’épaisseur puis étaler-la avec une spatule. Puis, pochez les bords et griffez-les avec une fourchette pour un plus joli rendu.
  7. Mettez la meringue au four pendant 1h30.
  8. Laissez la meringue refroidir afin qu’elle durcisse et soit plus facilement manipulable.

Préparation de la crème chantilly : 

  1. Mettez la mascarpone dans un saladier avec environ 1/4 de la crème puis travaillez-les un peu à la spatule de manière à ce que la mascarpone ramollisse.
  2. Versez le reste de crème et battez le tout en faisant des mouvements assez grands de façon à incorporer le plus d’air possible dans la crème. Armez-vous de patience car cette étape peut prendre plusieurs minutes.
  3. Répartissez la crème dans la meringue
  4. Ajoutez les fraises et la mangue coupées, quelques feuilles de basilic citron et quelques fleurs comestibles, comme les pensées ou les phlox, pour faire de votre Pavlova un dessert unique !

Noël  est un moment de partage où chacun peut se retrouver autour d’un bon repas, entouré de ses proches, et échanger sur ses aventures de l’année. Nous espérons que vous réussirez à faire de ce réveillon un moment inoubliable et que ce menu de Noël  Véritable® saura répondre aux attentes des petits comme des grands.

Retrouvez d’autres inspirations dans notre livre ”Mes recettes Véritable®, 80 façons de cuisiner mes aromates – volume 1 ”